La Chassagnette
Niché au cœur de la Camargue, sur la Route du Sambuc à Arles, La Chassagnette est bien plus qu'un restaurant. Ce mas est un écosystème unique et pionnier de l'autosuffisance. Huit jardiniers y travaillent à plein temps pour entretenir trois hectares de potagers biologiques en permaculture, des vergers et des ruches. Une serre tropicale, la seule en France dans un restaurant, y abrite caféiers, bananiers et papayers. Ces jardins se visitent et offrent une immersion totale dans l'univers du lieu.
Le chef Armand Arnal orchestre cette symphonie du vivant. Sa cuisine intuitive et épurée célèbre le passage direct de la terre à l'assiette. Elle est essentiellement végétale et place les produits du jardin au centre de créations d'une élégance rare. Une spécialité illustre parfaitement cette philosophie : le chawanmushi d'allium, agrémenté de mousserons sauvages, de caviar vert et de petits pois grillés légèrement fumés. Ce plat révèle une finesse et une harmonie de saveurs incomparables.
L'expérience gastronomique se poursuit avec une carte des vins biologiques remarquable, qui propose même les bouteilles d'un domaine situé à seulement cent mètres. Deux menus, sans choix et dont l'un est végétarien, guident les convives dans un voyage sensoriel au rythme des saisons. La main du jardinier passe à celle du cuisinier pour une célébration authentique et créative du terroir camarguais.
Le restaurant La Chassagnette propose une cuisine de type Cuisine française
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Le restaurant La Chassagnette est situé Route du Sambuc, 13200, Arles
